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古都西安的小吃很多,人們熟知的是羊肉泡饃、肉夾饃、解放路的餃子宴和賈三包子。但如果說過年的美食,那么仍然要說關中八大碗。一般認為傳統的關中八大碗為黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。雖然說在陜西各地的八大碗雖然略有不同,整體而言形式、食材、做法卻是大同小異,而其中小酥肉都是不可或缺的。作為曾經在西安生活10年的半個老陜,在陜西時獨愛這種老幼咸宜的大菜:碗蒸小酥肉。為什么人們那么喜愛碗蒸小酥肉呢?因為,無論是在那個食品相對短缺的年代,還是目前物資已經十分豐富的現在,蒸好的小酥肉肥而不膩、酥而不爛、鮮香與咸香并存,都是年夜飯的不二選擇。平時,如果家里來了客人,蒸一碗小酥肉,既能解饞,也是對客人最大的尊重。而過年時,做一碗碗蒸小酥肉,那濃濃的年的味道就已經滲透到了年夜飯里,成了大年夜的最美味回憶。碗蒸小酥肉講究的是不柴不膩,關鍵是選擇的肉要好,一般是上好的五花肉或后臀尖,切成25px寬、100px長的厚片或中指長寬的粗條,這一點非常的關鍵,肉太肥蒸出來以后的肉條太少,肉太瘦則會顯得小酥肉太硬。第二步是軟炸。將切好的肉條腌制、裹上雞蛋和淀粉掛糊下鍋炸至金黃裝碗。第三步是碗蒸。將干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮小火爆香加高湯煮成汁,澆在肉上,放入蒸鍋蒸熟。碗蒸小酥肉可以夾入饅頭中、再抹一點陜西的油潑辣子,那種香真的讓人難忘。后來,由于工作關系離開了陜西,但是對陜西的美食仍然充滿著留戀和美好的回憶,到了新的城市也會去尋找陜西菜,特別是那碗蒸小酥肉仍是必須要尋找的回憶了。但是各地的陜西菜雖然都叫正宗,總是覺得差了那么一點地道,如北京陜西菜中的碗蒸小酥肉肉質過于肥膩,而且肉條太小;武漢的碗蒸小酥肉只學了一些正宗的皮毛,勉強食用罷了;而廣西南寧的西安飯莊碗蒸小酥肉卻是湯狀的,真的難以看到是碗蒸小酥肉的影子了。碗蒸小酥肉雖然已經不是什么高貴的菜,更不是什么山珍海味,但是對于陜西人和曾經在陜西工作生活過的人來說,仍然是美好的回憶中最讓人懷念的,特別是在過年的時節仍然是難忘的美味。

一:主題研究法01新時代的文盲不是沒有知識的人,而是沒有掌握學習方法的人。而人要想在學習方法上有所成就,就離不開書本。書本是文明的階梯,是社會進步的寶藏,知識一代代的傳承,書本居功至偉。于是學習的首要問題在于,如何高效的利用書本。成千上百的方法里,最尖端的讀書法,筆者認為不外兩個,一個是主題研究法,一個是筆記摘抄法。其他方法不過是分流,或是基礎性的工作,起到輔助作用。這兩種方法才是讀書方法的皇冠。尤其是主題研究法是皇冠上的明珠。古往今來任何在學術上有所成績的人,無非是在做主題研究。他們主動的博覽群書,一輩子研究一兩個領域,無非就是一種延伸了的主題精讀。善于讀書的人,關心的不是書籍本身,而是關心主題。在讀的時候,用主題意識,使自己不斷吸納知識,結果他們愈積愈多。讀書不在于讀得多。而是努力掌握方法。尤其是系統化主題研究,才是王道。02會學習的人,不會死記硬背,而是玩味書籍的主題,深入體會,用盡所有的體驗去印證書本的主題。還可以通過對主題的研究、分類、比較和消化等方式,將知識貫通起來,形成自己的思維導圖,以及自己的真知灼見。主題研究法是閱讀中最復雜,最花時間,也最成體系的讀書法,需要運用各種技巧才能實現。在閱讀時,要反復問自己,這一本書主要在說什么主題,說了些什么細節和案例,有沒有道理,是否真實可信,對自己有什么啟發意義?關鍵字句上有沒有引用的價值?總之,要動腦,投入大量的精力,才能記憶深刻。主題研究法絕不是只讀一本書,而是多本書的集中攻堅。在某個時段,只研究一個主題。比如這個季度讀讀二戰的歷史,下個季度讀讀唐詩宋詞。總之在不同的時間,側重有所不同。要學就要學扎實,學深入。不要四面出擊,胡亂翻書。03主題研究的研究二字,也是一個重點詞匯。研究就要知道在研究什么?怎么研究?這需要接受大量的教育和自我總結。把上學時,學到的寫論文的方法,運用到研究中,寫出高質量的論文,也是一種極好的研究法。首先要大量的占有材料,讀大量相關的書籍。進行綜合分析和比較。做出自己的研究和判斷。不要以為做研究,知識不屬于自己,非要自己一個人埋頭苦想的東西,才認為是自己的。只要對自己有所促進,那種要求完全發自自我頭腦的原創想法,是不必要的。何必拘泥于一種非要百分百原創的虛榮。能把知識排列組合到極致,這也是一種創新方式,曾有人說,人的創新,百分之九十九的是繼承,百分之一才是創造。所以不要怕站在前人的基礎上做反復的研究,只要能內化到自己的頭腦中,知識就是自己的。要想站在知識的尖端,主題研究法,勢在必行。二:筆記摘抄法01人們似乎有一個誤區,覺得做讀書筆記和摘抄很低端,不高大上。其實這種想法是錯誤的。從來都是好記性不如爛筆頭。善于做筆記和摘抄,才是真正的懂得讀書。古往今來很多大的讀書家和學者,總是不厭其煩的摘抄,遠不是一般人想象的那樣簡單。因為做筆記和摘抄可以把書本的精華一網打盡,不斷的把知識用自己的方式串聯起來。通過反復的閱讀,達到事半功倍的效果。因為凡是記下來的都是精華,可以簡化很多不必要的重復,堪稱鉤玄提要的最好方式。其中博識強記的錢鐘書,最擅長的就是這種方法。他的藏書并不多,但他做的讀書筆記可以說是學貫中西,洋洋灑灑。他留下的讀書筆記據說有幾麻袋之多。比他創作的作品,產量更大。02楊絳曾這樣說過錢鐘書,她說:他讀書肯下功夫,不僅是讀,還做筆記。好的書籍不僅讀一兩遍,還讀三四遍,筆記上不斷的添補,所以他的讀書筆記雖然多,但不易遺忘。做筆記很費時間,錢鐘書一遍讀書筆記的時間大約是讀這本書的一倍。而錢鐘書自己也說過:一本書第二遍再讀的時候,總會發現第一遍疏忽了很多精彩的句子,要讀幾遍才能深刻領悟。錢鐘書深知讀書筆記的奧妙,故而在讀書時,舍得花時間做筆記。這就是一代大學者錢鐘書的例子,由此可見,讀書的功夫在于勤動手,不斷做筆記和摘抄。其實不止是錢鐘書,很多思想家或作家,都有做筆記和摘抄的習慣。要么是為一個主題不斷收集圖書館里的素材,要么就是建立了專門的抽屜或檔案,這都是一脈相傳的方法。譬如李敖就是一個善于建立檔案的人。他的例子稍顯極端,不過也有借鑒意義。他總是把書籍的內容大卸八塊,五馬分尸,只要有用的素材,他就剪裁下來,靠記憶分門別類。只要用得上的時候,再拿出來結合時事,一篇文章就炮制出來。這就是李敖知識淵博,筆力雄健的奧秘所在。也難怪他說,他是靠腦力戰勝計算機的作家。這就是他的功夫。03那么怎么做筆記和摘抄呢?我認為可以注意以下幾點。首先,不要盲目的亂做筆記和摘抄。只有眼前一亮,或者真的新穎的東西,才有摘抄的價值。一些已經掌握了的原理和方法,可以不做摘抄,以免胡子眉毛一把抓,分不清重點。有的人愛摘抄辭藻,有的人愛摘抄優美的句子,但最應該摘抄的還是精妙的思想。用思想來串聯知識。沒有思想的文字,不值得留存。其次,要堅持這種先進的方法,不要一時新鮮,或者覺得價值不大,就輕易放棄。其實這種方法只要內化為自己的習慣,功效非常的巨大。看似花了一些時間,其實最終的結果來看,是走了方法上的捷徑。仿佛讀得少和慢,其實多而快。其意義和價值是難以估量的。再次,要不斷的復習,不斷的運用。做讀書筆記的最難點,莫過于怎么溫故知新。既然花時間做了摘抄,也就應該花時間去反芻。這是區別新手和老手的鴻溝。做了筆記卻不復習,等于走了形式和過場,沒有真正的領悟方法的核心。最后,要不斷的總結和整理。有條理的讀書筆記比什么書都強。因為它們是自己花了心血,專門制做出來的東西。都是最有益于自己的東西。所以必須整理。少而有條理的筆記,比起多而無條理的雜亂筆記,真是天壤之別。


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