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... 老式麵包麵包應該是麵包界最經典的麵包了，一直受到很多人喜歡。雨媽對老式麵包更是情有獨鍾，從小吃到大。小時候麵包屬於奢侈品，一周最多能吃一次，而且品種只有兩種，一種豆沙包一種就是老麵包，豆沙包因為夾餡要比老麵包貴點，所以吃的最多的就是老麵包，一邊撕一邊吃，長長的拉絲，柔軟又細膩，口感也很好，清香的甜味，到現在都懷念無比。 ... 現在會烘焙了，也經常做各種麵包給爸媽孩子吃，但是最喜歡還是老式麵包，它是有酵頭和主麵糰混合而成，經過三次發酵，製作而成，雖說製作過程有點漫長，但是當你吃到它的時候，絕對會覺得值得等待。老式麵包網上有很多方子，黃油的，植物油的，牛奶的，奶油的，但是最經典的還是愛和自由老師的配方，經得起時間的考驗，征服了無數人的味蕾，今天把詳細的製作方法，分享給大家，期待大家來交作業哈。 ... 【老式麵包】 【食材】： 【酵頭】：高筋麵包粉210克，低筋麵粉90克，細砂糖24克，清水240克，酵母6克 【主麵糰】：高筋麵包粉210克，點麵粉90克，細砂糖96克，食鹽7.5克，全脂奶粉24克，全蛋液90克，清水42克，無鹽黃油72克 【表面裝飾】：黃油適量 【製作方法】： 1、把酵頭裡的食材全部放入麵包機桶里，揉5分鐘成麵糰即可。 ... 2、把揉好的酵頭，放入玻璃碗裡，加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵10小時。我都是晚上睡前揉好酵頭，第二天上午做，時間不夠的話，可以直接室溫發酵。 ... 3、酵頭髮酵成功的狀態是：膨脹到最高點後開始回落，表面較平，中心略下陷，內部組織拉開成呈蜂窩狀，就可以了。 ... 4、把發酵好的酵頭，放入廚師機桶里，然後放入主麵糰里，除黃油以外的所有的食材，安裝好廚師機桶，啟動和面功能。 ... 5、揉至麵糰能拉出較厚的面膜，放入切成小粒的黃油，繼續揉4分鐘左右。 ... 6、這時麵糰延伸性加強，能拉出薄而堅韌的面膜，停止揉面。 ... 7、把麵糰加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，把麵糰發酵兩倍半大，我用發酵箱發酵，溫度30度，濕度75%，發酵時間約70分鐘。 ... 8、把麵糰取出，輕壓排氣後，平均分成8等份，分別揉圓。 ... 9、取一個麵糰，用麵杖搟成橢圓形，壓薄底邊，從上往下捲起成桶狀。 ... 10、一次全部搟好，卷完。這裡提示一下，如果麵糰有點粘手的話，可以在手上抹點食用油，就不沾手了，手粉也可以。 ... 11、取一個麵糰，搓成長約45厘米左右的長條，兩手一起用力，輕輕搓長。 ... 12、將麵糰兩頭相接，用一隻手固定住。 ... 13、另一隻手將麵糰向身體方向繞圈，如圖。 ... 14、最後捲起麵糰，把兩頭相接的部分，塞進對摺處的圓圈裡，整理一下就可以。 ... 15、全部整形好以後，放入刷過油（防粘）的烤盤裡，進行發酵。 ... 16、溫度35度，濕度75%，發酵約45分鐘，麵糰兩倍大即可。 ... 17、烤箱預熱上下管180度，烤盤放入中下層，烘烤30分鐘左右出爐。 ... 18、烤好的老式麵包，出爐後放至冷卻架上，用毛刷在表面輕刷一層黃油。 ... 19、把麵包及時脫模，涼透後即可食用，或者裝袋密封室溫保存即可。 ... 雨媽叨叨： 1、我用的烤盤長度32寬24高5.5，如果覺得分量大可以減半製作。 2、冬季麵糰發酵是個難題，烤箱有發酵功能的，可以利用烤箱發酵，有發酵箱更好。或者放在有太陽的窗臺，或者暖氣旁邊，被窩裡也可以，家裡有微波爐的，可以放一晚熱水，20秒後放入麵糰，這樣發酵也可以。 3、烘烤的溫度，180度烤箱沒有溫差的實際溫差，烤箱有溫差 的可以根據自家烤箱脾氣適當調整。
內容簡介
生物科技，本世紀三大關鍵科技之首，也是當代最重要語言和經濟推動力量——遺傳基因具體展現的場域。從釀酒到幹細胞，從複製羊到對抗SARS，近年來生物科技研發的重大突破，隱含了巨大商機，也勢必影響人類文明走向。生技產業不是大國的專利，小國也有機會。如何在全球生物科技產業中奪得一席之地，將是台灣未來的國家級研發重點。
繼達康（.com）之後，目前最熱門的領域，莫過於奈米與生物科技。有別於奈米的商業化之路仍然遙遠，生物科技產業本身的廣度與深度，不僅能容納眾多新創事業，連傳統公司也能從中找到轉型的契機。因此不但政府鼓勵，許多企業為了提昇自己的知名度，紛紛將名稱改為某某生技公司。然而，在對生技產業的瘋狂迷戀當中，有幾個人了解生物科技是什麼？生技產業具有怎樣的特性，發展的模式又是如何？
市場中雖已有相關圖書，但多從投資等面向切入生技產業，較少觸及生物科技本身。對於想了解生物科技，以及希望進入生技產業一展身手的你來說，本書內容涵括整個生物科技領域，從技術面、產業面、政策面切入，深入淺出的文字讓你輕鬆掌握生物科技與生技產業。
作者簡介
牟敦剛博士
台灣大學化工系，麻省理工學院（MIT）生化工程博士。曾服務於美國必治妥大藥廠、美國柯達公司中央研究所生命科學處，並曾於美國羅徹斯特大學（U. of Rochester）和羅徹斯特理工學院（Rochester Inst. of Technology）擔任兼任教授。1984年隨美國雷根總統及美國應用微生物考察團訪問中國大陸。1986年回到家鄉後，任職於財團法人生物技術開發中心。2001年5月創辦牟博士工作室。2002年8月起，應美國麻省理工學院及馬來西亞科技大學（Malaysia University of Science and Technology, MUST）邀請，前往吉隆坡客座教授生化工程與製程碩士課程。
詳細資料
- ISBN：986124039X
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 224頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/nEnzmyz.html
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